SINGAPORE, ngày 9 tháng 1 năm 2026 /PRNewswire/ -- Sự kết hợp hương vị trái cây họ cam chanh và gia vị cay, vốn từng là trụ cột trong ẩm thực đường phố và bữa ăn gia đình, hiện đang ảnh hưởng đến thực đơn của các chuỗi nhà hàng phục vụ nhanh (QSRs) và đồ uống. Xu hướng này phản ánh nhu cầu của người tiêu dùng đối với những trải nghiệm vị giác đậm đà nhưng cân bằng, đồng thời định hình chiến dịch cam chanh và gia vị cay mới nhất của bộ phận dịch vụ ẩm thực Kerry.
Dữ liệu từ Mintel GNPD (2023–2025) cho thấy tốc độ tăng trưởng kép hằng năm (CAGR) của các kết hợp hương vị cam chanh - cay tại Đông Nam Á đạt 42%, vượt xa nhiều xu hướng hương vị khác. Trên phạm vi toàn cầu, hương vị cay ghi nhận mức tăng 22% trong các đợt ra mắt sản phẩm mới, trong đó sự kết hợp ớt - chanh nổi lên như một điểm sáng ở các loại đồ ăn nhẹ, nước xốt và thực phẩm ăn liền. Động lực này được phản ánh rõ nét trong giá trị thị trường: thị trường xốt salsa ớt ma tại châu Á – Thái Bình Dương hiện đạt giá trị 210 triệu USD, với CAGR 9,1% đến năm 2033; trong khi các sản phẩm kết hợp ớt jalapeño ngâm với chanh cùng những hồ sơ hương vị - cam quýt liên quan được dự báo sẽ đạt 2,13 tỷ USD vào cùng năm.
"Những dữ liệu này báo hiệu cách người tiêu dùng định nghĩa sự hấp dẫn trên thực đơn", bà Angeline Ho, Trưởng bộ phận Marketing, Chuỗi Dịch vụ Thực phẩm khu vực Đông Nam Á của Kerry Group chia sẻ. "Trên khắp châu Á, thực khách đang hướng đến những hương vị vừa kích thích vị giác nhưng vẫn sạch sẽ, táo bạo nhưng quen thuộc. Cam chanh và gia vị cay thành công vì chúng mang lại sự tương phản: vị tươi sáng giúp cân bằng độ béo, còn vị cay mang lại năng lượng thay vì lấn át. Dưới góc nhìn dịch vụ ẩm thực, đây là một cặp hương vị cực kỳ linh hoạt, phù hợp với nhiều nền ẩm thực, dạng thức và phân khúc giá khác nhau".
Sức hút của cam chanh và gia vị cay đã ăn sâu vào truyền thống ẩm thực Đông Nam Á. Tom yum và som tum của Thái Lan là những ví dụ tiêu biểu cho sự cân bằng giữa chanh, ớt và thảo mộc; ẩm thực Việt Nam lấy chanh, me và ớt làm nền tảng cho các món ăn thanh nhẹ; Indonesia tạo nên các tầng hương đậm đà, giàu mùi thơm từ chanh, gừng, đinh hương và ớt; trong khi Philippines sử dụng calamansi và ớt để tăng độ tươi mới, sinh động cho các món mặn. Singapore và Malaysia tiếp tục tái diễn giải sambal và cam chanh với các nguyên liệu hiện đại như gula melaka và muối chanh đen, pha trộn nét truyền thống với hiện đại.
Đầu bếp và chủ nhà hàng người Malaysia từng đoạt giải thưởng Yenni Law, đồng sáng lập @meatfeds và là người nhận giải thưởng Le Cordon Bleu Ribbon ASEAN Award 2025, nhấn mạnh sự cộng hưởng văn hóa đằng sau xu hướng này. "Ở châu Á, chúng ta chia sẻ các loại gia vị và thảo mộc tương đồng, và ẩm thực chính là ngôn ngữ kết nối chúng ta. Khi kết hợp, cam chanh và gia vị cay mang lại sự trọn vẹn và hài hòa cho món ăn".
Đối với các đơn vị vận hành dịch vụ ẩm thực, hồ sơ cam chanh và gia vị cay mang lại phạm vi ứng dụng đặc biệt. Cam chanh làm bật lên hương vị của các loại protein món chiên hoặc nướng, trong khi gia vị cay bổ sung sự ấm áp và chiều sâu cảm xúc, biến cặp đôi này trở thành lựa chọn lý tưởng cho các ưu đãi trong thời gian giới hạn và đổi mới thực đơn xuyên phân khúc. Những kết hợp phổ biến như chanh và ớt, cam và ớt, calamansi và ớt hiện đang được ứng dụng linh hoạt giữa mảng thực phẩm và đồ uống.
Khi kỳ vọng về hương vị tăng lên, tầm quan trọng của nguồn cung và tính bền vững cũng theo đó được nâng cao. Với 70% người tiêu dùng toàn cầu yêu thích các thương hiệu thể hiện cam kết bền vững thực sự, việc sử dụng cam chanh và gia vị cay có nguồn gốc có trách nhiệm, cùng với tính minh bạch và khả năng truy xuất nguồn gốc, đang trở thành những yếu tố quan trọng trong phát triển thực đơn.
Trong bối cảnh khu vực châu Á – Thái Bình Dương tiếp tục ảnh hưởng đến các xu hướng dịch vụ ẩm thực toàn cầu, cam chanh và gia vị cay nổi lên như biểu hiện của sự cân bằng, văn hóa và đổi mới, đồng thời định vị cặp hương vị này là nền tảng cho đổi mới thực đơn của khu vực.
SOURCE Kerry Group
